Rezeptdetail

Rind Rinderbrust sous-vide gegart

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

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Sous-vide Garen

1
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
bruststück 2,2 kg
karotte 200 g
sellerie 80 g
lauch 150 g
zweig petersilie 20 g
lorbeerblatt 2 Stk.
wacholderbeeren 8 Stk.
pfeffer weiß ganz 15 Stk.
rosmarin 5 g
frischer thymian 3 g
meersalz 18 g
gemüsebrühe 0,5 l

Ernährung und Allergene

Allergene: 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 419,7 kJ
Kohlenhydrat 3,3 g
Fett 22,2 g
Protein 49,1 g
Wasser 0 g

Anleitung

Das Gemüse in 1-2 cm große Würfel schneiden, alle Zutaten in einem großzügig gewählten Beutel vakuumieren und wie folgt garen: Kombidampfmodus, 50% Feutigkeit, 80°C, 12-24 Stunden, 50% Lüftergeschwindigkeit. Eine Garzeit von 24 Stunden ist optimal, auch hier kann man aus der Essenz entsprechend eine Sauce herstellen. Passende Beilagen sind Wirsinggemüse, Salzkartoffeln, Meerrettichsauce.