Detail receptu

Name: Kuře na paprice
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2500,0000 g Kuřecí stehna; 35,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný; 100,0000 g Olej; 150,0000 g Zauzený špek; 350,0000 g Cibule; 155,0000 g Paprika mletá sladká; 2,0000 g Pepř barevný celý; 2,0000 g Nové koření celé; 1,0000 g Bobkový list; 130,0000 g Hladká mouka; 200,0000 g Smetana; 1,0000 g Tymián; 150,0000 g Máslo; 150,0000 g Víno bílé

Drůbež Kuře na paprice

15. 4. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
180 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

99 %

Ukončení časem

00:35 hh:mm

155 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
kuřecí stehna	2500	g
sůl	35	g
pepř barevný	2	g
rostlinný olej	100	g
uzená slanina	150	g
cibule	350	g
mletá sladká paprika	155	g
pepř barevný	2	g
nové koření	2	g
bobkový list	1	g
hladká pšeničná mouka	130	g
šlehačka 33%	200	g
tymián	1	g
máslo	150	g
suché bílé víno	150	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	923,8 kJ
Sacharidy	22,4 g
Tuk	69 g
Bílkoviny	50,8 g
Voda	0 g

Postup

1. Kuřecí stehna omyjeme a nasekáme na poloviny v kloubu mezi spodní a horní částí, osolíme, opepříme a přidáme olej. Takto připravené stehna vložíme do smaltované GN a v předehřátém konvektomatu opečeme do zlatova.

2. V rendlíku orestujeme špek s cibulkou, zasypeme moukou a restujeme do zlatova. Poté přidáme sladkou papriku a celé nové koření, celý pepř, bobkový list a zalijeme vodou. Provaříme. Dochutíme solí, cukrem, bílým vínem, smetanou a máslem a opečená stehna zalijeme hotovou paprikovou omáčkou. Dusíme v konvektomatu na výše uvedený program.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba