Detail receptu

Hovězí Telecí srdce na slanině

16. 2. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 205 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte horkou vodou

2
Režim combi
90 %
time icon Ukončení časem
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
srdce telecí 2000 g
slanina 250 g
sůl 40 g
kořenová zelenina 550 g
cibule 200 g
divoké koření 3 g
cukr krupice 0 g
mletá uzená paprika 0 g
šlehačka 33% 150 g
máslo 120 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 597,8 kJ
Sacharidy 7,8 g
Tuk 49,4 g
Bílkoviny 29,7 g
Voda 0 g

Postup

Očištěné srdce protkneme polovinou slaniny, osolíme a vložíme do plné gastronádoby vysoké 100 mm, zasypeme kořenovou zeleninou na kostičky nakrájenou, přidáme divoké koření a posypeme druhou polovinou slaniny na kostičky nakrájenou.
Takto připravený základ v prvním kroku opečeme, po opečení zalijeme převařenou horkou vodou a v druhém kroku dusíme do měkka.
Poté srdce ze základu vyjmeme a doděláme omáčku tak, že zeleninu rozmixujeme a zjemníme smetanou a máslem, popřípadě dochutíme a měkké srdce nakrájené na nudličky vložíme zpět do omáčky.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná