Detail receptu

Zvěřina Kančí pečený bok

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Zvěřina

Kuchyně: Česká

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlít pivem či vínem

2
Režim combi
50 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon94 °C
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Dopékám na kůrku

3
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
kančí bok 2000 g
sůl 25 g
česnek 45 g
cibule 250 g
černé pivo 500 g
voda 700 g
hladká pšeničná mouka 30 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 262,8 kJ
Sacharidy 7,1 g
Tuk 6,9 g
Bílkoviny 40,1 g
Voda 0 g

Postup

Kančí bok nasolíme a přes noc necháme v lednici odležet, poté vložíme do smaltované GN, přidáme zbytek ingrediencí a vložíme do předehřátého konvektomatu, zapíchneme teplotní sondu a předvaříme na páře.
Po skončení prvního kroku pečeni podlijeme pivem nebo vínem a vodou.
Po skončení pečení výpek nalijeme na zásmažku v rendlíku a dochutíme.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba