Detail receptu

Vepřové Uzená anglická slanina

1. 3. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 80 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Režim horký vzduch
7 %
time icon Ukončení časem
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
vykostěná vepřová panenka 2000 g
sůl 80 g
bobkový list 1 g
nové koření 1 g
mletý černý pepř 1 g
voda 2000 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Mg
Vitamíny: B6, C, K

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 539,1 kJ
Sacharidy 2,2 g
Tuk 48 g
Bílkoviny 26 g
Voda 0 g

Postup

Vepřový bok bez kosti naložíme do solné osmózy i s divokým kořením. Maso musí být ponořené (utopené) v převařené vodě a takto naložené maso necháme při teplotě +3°C 7 dnů ležet v lednici.

Maso vybereme a dáme sušit do konvektomatu na výše uvedený program, poté v druhém kroku vložíme udírnu Vision Smoker a udíme.

Doporučené příslušenství

Vision Smoker

Vision Smoker

Nerezový rošt

Nerezový rošt